ONUNCU KÖY DE HANIMIN MUTFAĞI
Kıymetli onuncu köy gazetesi okurları öncelikle mübarek Ramazan ayının milletimize hayırlar getirmesini dilerken, içerisinde bulunduğumuz sıkıntıları giderme noktasında en büyük gücümüz olan dualarımızın kabul göreceği mübarek bir Ramazan ayı yaşamayı Rabbimden diliyorum.
Kıymetli okurlarımız geçen sayımızda Elazığ yöresine ait Harput köftesinin hazırlanışını ve yapımını sizlerle paylaşmıştık. Bu haftaki sayımızda yöremize ait başka bir yemeğimizi sizlerle paylaşmak istiyorum.
Mübarek ayda iftar sofralarımızın bir köşesinde içli köftemizi tatmak için şimdiden afiyet olsun diyoruz.
İÇLİ KÖFTE
İçli köfte ülkemizde birçok yörede yapılmakta olup yapımı bir hayli zahmetli olan lezzetli yöresel bir yemektir. Elazığ yöresinde yapılmakta olan içli köftenin farklı yapılış şekilleriyle beraber yedi, sekiz çeşidinin olduğu söyleniyor. Diğer yörelerden farklı olarak cevizle hazırlanan harcına, hazırlanan kıymalı iç harcının eklenip pişirilmesi ile hazırlanan içli köfte yöremiz yemekleri arasında tadına mutlaka bakılması gereken nadide bir çiçek gibidir.
İÇLİ KÖFTENİN MALZEMELERİ
1 kg yağsız kıyma
500 gr yağlı kıyma
1 kg ince bulgur
4 büyük boy soğan
100 gr ceviz içi
Sıvı yağ
1 demet maydanoz
Karabiber
1 kaşık salça
1 yumurta
YAPILIŞI
Köftenin iç harcı için, yağlı kıymayı yağda kavurun. Sonra ince doğranmış soğanları içerisine ilave edin. Kavrulmuş kıyma karışımına salçayı da ekleyerek biraz daha kavurun.
Son olarak maydanozu, ceviz içini ve baharatları da ilave ederek harcı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Köfte hamuru için, yağsız kıymaya tuz atarak biraz yoğurun. Hafif sulandırılan kıymaya bulgurun tamamı ve yumurta ekleyin, iyice yoğurarak macun kıvamında bir hamur elde edin.
Daha sonrasında hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak parmak yardımıyla açın ve önceden hazırlanmış olan iç harçtan hamurun içine birer kaşık koyarak hamuru kapatın.
Daha sonra 1 kaşık salçayı yağda kavurun. Üzerine sıcak su ekleyerek hazırladığınız köfteleri içerisinde 10 dakika haşlayın. Sıcak olarak servis yapın.
Afiyet olsun.
HANIM SEMA DUMAN
