HANIMIN ONUNCU KÖY MUTFAĞI Hanım Sema DUMAN
Değerli onunu köy ailesi bundan böyle köyümüz mutfağında haftada bir gün ilimiz kültüründe önemli bir yere sahip olan yemeklerimizin tanıtımı, hazırlanışı ve yapımı ile birlikte olacağız.
Ankara sanayi ve ticaret odasının resmi kayıtları incelendiğinde görülecektir ki, yapılan bir çalışmada Gazi Antep’ten sonra 154 çeşit yemek ve tatlı çeşidiyle en fazla sayı ya sahip ikinci il gurur verici bir şekilde Elazığ olarak açıklanmıştır.
El bize hayran biz kendimize hain derken içimizde yaşadığımız sıkıntılar sahip olduğumuz yemek kültürünün tanıtımı ve değeri olarak bizi sınıfta bırakırken bizden çok aşağıda olan illerin kendi lezzetlerinin tanıtımı noktasında gösterdikleri çabayı ekranlardan ne yazık ki gıptayla izliyoruz.
Onuncu köy olarak bu anlamda üzerimize düşeni fazlasıyla yerine getirme adına ayırdığımız bu köşede, lezzetlerimizi gazetemiz ve internet sayfamızla Dünyanın her bir yanına tanıtma imkânı bulurken bu lezzetlerden kimse mahrum kalmasın istiyoruz.
HAFTANIN YEMEĞİ HARPUT KÖFTESİ
Harput yöresine ait olan yemeğimiz, bugün ne pişirsem sorusuna haftada bir gün bizden olsun diyerek Harput köftesi diyoruz. Lezzetli ve yapılışı oldukça kolay bir yemek olup Maden köftesi olarak ta bilinir.
HARPUT KÖFTESİ İÇİN MALZEME ÖNERİMİZ (Üç-beş kişilik)
300 gram kıyma
1.5 bardak ince çiğ köftelik bulgur
1 adet rendelenmiş kuru soğan
1 adet yumurta
Yarım demet ince doğranmış maydanoz
2 çorba kaşığı salça (biri hamur için, biri sos için)
Kuru reyhan, karabiber, pul biber
Tuz
1 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı zeytinyağı.
1 Litre kadar su
YAPILIŞI
Bulguru geniş bir kaba boşaltın.
Üzerine kıymayı, rendelenmiş soğanı, yumurtayı, tuzu, baharatları, bir kaşık salçayı doğranmış maydanozu ekleyin ve elinizle yoğurun.
Yoğurma işlemi esnasında harcımıza yarım bardak kadar su ilave edebilirsiniz.
Hazırlanış işlemi tamamlanan harcımızın üzerini kapatıp 10-15 dakika dinlendirin.
Bu arada tereyağını, zeytinyağını ve kuru reyhanı bir tencereye koyup ocağa alın.
Yağ eriyince salçayı ekleyip hafif kavurun ve suyu salçanın üzerine boşaltarak kaynamaya alın.
(Su miktarını kendiniz ayarlayabilirsiniz)
Dinlenen harcımız dan parçalar koparıp köfte şekli verin. (Köftelerin büyüklüğü elinize ve zevkinize göre değişebilir)
Harcın tamamı köfte haline getirildikten sonra kaynayan suyun içine ilave edin.
Su tekrar kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 15 dakika pişirin ve suyuyla birlikte yemeği servis edin.
Afiyet olsun.
