Sultan kebabı
Etiyle, sebzesiyle hem vücudunuzun ihtiyacı olan her şeyi bulabileceğiniz hem de lezzetine bayılacağınız bir yemekle devam ediyoruz. Akşam yemeğine misafiriniz varsa, özel bir yemek hazırlamak istiyorsanız bu tarif tam size göre.
Sultan kebabının hangi yöreye ait olduğuna dair tam bir bilgi olmamakla beraber kâğıt kebabına benzerliği bir yana kısaca Akdeniz yöresi diyebiliriz. Her yörede birkaç malzeme değişikliği ile yapılan bu ve buna benzer yemekler bulunmaktadır. Lezzetiyle sofralarımızda yerini alan yemeğin yöresi neresi olursa olsun afiyet olsun.
Malzemeler
1 adet soğan
1 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sebzeli kısmı için
2 adet patates
1 adet kapya biber
2 adet yeşilbiber
1 fincan bezelye
Beşamel sos için
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
3,5 – 4 su bardağı süt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sarmak için
3 adet yufka
100 gram rendelenmiş kaşar peyniri (Üzeri için)
Nasıl Yapılır?
Eti düdüklüye alıp suyunu salıp çekene dek pişirin. Ardından üzerine yağı, küp doğradığınız soğanları ve salçayı ekleyip kavurun ve hizasına kadar su ilave edip düdüklünün kapağını kapatıp pişmeye bırakın. Sebzeleri için hepsini küp, küp doğrayıp biraz yağlayın ve fırında pişirin. Pişen etleri ve sebzeleri bir araya getirip harmanlayın. Yufkaları kâselerin içine dışarı sarkacak şekilde yerleştirin, içine hazırladığınız etli sebzeli karışımı pay edin ve yufkaların dışarı sarkan kısımlarını üzerine toplayıp kapatın. Hazırladığınız yufkaları kâselerden fırın tepsisine dikkatlice aktarın. Beşamel sos için tereyağı ve unu kavurun. Unun kokusu çıkınca üzerine yavaş yavaş sütü ilave edip durmadan karıştırın. Baharatlarını da ilave edip ocaktan alın ve içi dolu yufkaların üzerine gezdirin. Üzerine de kaşar peynirleri serpiştirip önceden 180 derecede ısıtmaya başladığınız fırında pişirin.
Ellerinize sağlık diyerek afiyet olsun.
HANIM SEMA DUMAN
