HAFTANIN YEMEĞİ EKŞİLİ KÖFTE (ELAZIĞ USULÜ)
Ekşili köfte Türk mutfağının önemli yemeklerinden olup yapılışı yöreden yöreye farklılık göstermekte olup, yöremizde yapılan bu yemeğin özellikle hanımlar arasında oluşan günler, toplantılar, misafirlikler arasında çokça yapılmakta olup ekşiliğinin ve harcının verdiği tatla sofralarımızdaki yerini almıştır. Genellikle Elazığ ve kopmaz bir parçamız olan komşumuz Malatya da bu yemeğin yapılışı ve kullanılan malzeme aynıdır.
Ekşili Köfte (Elazığ Usulü) Tarifi İçin Malzemeler
Köfte malzemesi;
2 su bardağı ince köftelik bulgur
1, 5 su bardağı kadar un (Kontrollü koyun)
Su
2 Tane yeşilbiber
3 domates
1 demete maydanoz
Yeşil soğan
1, 5 yemek kaşığı domates salçası
Pul biber
Karabiber
Kimyon
7 türlü
Zeytinyağı
Limon tuzu
YAPILIŞI
Ekşili köftenin yapımına, bulguru ıslatıp suyu çekildikten sonra içine un, tuz ve az da su ilave edildikten sonra iyice yoğrularak başlanır. Daha sonra küçük parçacıklarla oluşturduğumuz yuvarlak şekilli köftelerimizi haşlanmak üzere ayrı bir tencerede kaynatmış olduğumuz suyun içerisine dökeriz. Suyun kaynamasına, kıvamına, seviyesine dikkat ederek tuzunu da eklemeyi ihmal etmeden bütünlük sağlamaya çalışırız.
Başka bir kapta ise malzemelerimiz arasında olan sebzeleri doğrayarak hazır bekletiriz. Daha sonra ayrı bir kapta salça, yağ ve baharatlar karıştırılır. Köftenin kaynayan suyundan da 4-5 kaşık bu sosa ilave edilir ve haşlanmış olan köftenin içine atılarak iyice karıştırılır. 4-5 adet limon tuzu da eklenerek eriyene kadar karıştırılarak altı kapatılır. Altını kapattıktan hemen sonra da sebzeler içine atılır ve yine güzelce karıştırılır.
Afiyet olsun…
HANIM SEMA DUMAN
